המטבח היפני
ביפן מקפידים על נימוסי השולחן:
- לפני האכילה מחולקת מגבת חמה לניקוי הידיים לפני הארוחה ולא אחריה. ניגוב הפנים או איברים אחרים מביע זלזול.
- נהוג לומר "איטדקימסו" – "אני אקבל" – לפני שמתחילים לאכול, ו"גוצ'יסו סאמא דשיטה" – "זאת הייתה ארוחה" – לאחר הארוחה.
- את צלוחיות האורז או המרק מרימים ביד שמאל, ואוכלים בעזרת מקלות האכילה ביד ימין. אין לשפוך רוטב סויה למרק או לאורז, ולקנח את האף ליד השולחן.
- כאשר לוקחים אוכל מצלחת משותפת נהוג להשתמש בקצה השני של מקלות האכילה, כיוון שהם נחשבים נקיים יותר.
- מומלץ לאכול את האורז עד החתיכה האחרונה, שכן השארת אורז נחשבת להתנהגות מזלזלת, חוסר הכרת תודה למארח.
המאכלים היפניים מורכבים ממרכיבים רבים:
- שעועית: סויה, אזוקי
- אורז וקמח
- ביצים: שליו, תרנגול
- פירות: פירות הדר, אפרסמון, אגס, שסק, ערמונים
- ירקות: שורש לוטוס, במבוק, בטטה, תרד, חציל, מלפפון
- בשר: חזיר, סוס, עוף, בקר
- פטריות: שיטקה, מטסוטקה, ארינגי, אנוקיטקה
- אטריות: אודון, סובה
- דגים: טונה, מקרל, סלמון, אברומה, סרדין, צלופח, בורי
- פירות ים: שרימפס, דיונון, תמנון, קיפוד ים, צדפה, לובסטר, סרטנים
- אצות: נורי, היג'יקי
- מוצרי סויה: אדממה, רוטב סויה, מיסו, טופו